1.运输工具应符合卫生要求。

猪肉运输必须使用专用车辆，严禁与农药、化肥、化工产品及其他有毒有害物质混载，也不得使用运载过上述物品的运输工具。运输肉品的车辆，不得用于运输活的动物或其他可能影响肉品质量的物品。

2.根据冷却肉与冷冻肉的特点和卫生需要，选择合适的运输工具。

为确保猪肉的质量，猪肉在运输过程中应保持冷藏状态，运输车辆在整个运输过程中必须保持一定的温度要求。冷却片猪肉短途运输可采用保温车，长途运输应采用冷藏车，吊挂式运输，装卸时严禁脚踏、触地。冷冻分割肉应采用保温车运输，肉始终处于冻结状态，到目的地时，肉温不得高于-8℃。冷藏车在使用前应检查保温设施，温度显示装置处于良好状态。在运输前还应对待装产品的温度进行检查，使产品的温度低于车厢内的温度，装卸工作要迅速。

3.运输工具的卫生

运输车辆在上货前和卸货后应及时进行清洗和消毒。发货前，兽医检验人员还必须对运输车辆及搬运条件进行检查，检查是否符合卫生要求，并签发运输检疫证明。运输车辆必须满足以下要求:内表面以及可能与肉品接触的部分必须用防腐材料制成，从而不会改变肉品的理化特性，或危害人体健康。内表面必须光滑，易于清洗和消毒。配备适当装置，防止肉品与昆虫，灰尘接触，且要防水。冷却片猪肉必须使用防腐支架装置悬挂式运输，其高度以鲜肉不接触车厢底为宜。