野味醇香野生甲鱼的做法 农家菜的极品

我们都知道甲鱼是味道鲜美的东西，甲鱼的营养价值也是十分的丰富的，当然，甲鱼的价格也十分的昂贵，甲鱼还分为野生的和家养的，野生的甲鱼都要卖好几百块钱一斤了，所以这么昂贵的食材非得做好，不然就真的是浪费了，尤其在徽州甲鱼就是十分常见的了，而且那里的甲鱼还和火腿一起炖，味道实在是鲜美极了，用老火慢慢的炖，那种香味是不言而喻的。相信大家也开始流口水了，那我们就来好好的做一做这个甲鱼。

食材：甲鱼1只、火腿骨1节、香葱1棵、姜1块 、金华火腿100g

调料：冰糖1茶匙（5g） 、盐1茶匙（5g） 、绍兴黄酒1汤匙（15ml） 、芝麻香油1茶匙（5ml） 、白胡椒粉少许

做法：1.甲鱼买回时请店家代为宰杀，大火煮开锅中的水，熄火后放置片刻，待表面蒸汽散尽，放入洗净的甲鱼浸烫片刻，捞出后剥去甲鱼表面的黑膜。将处理干净的甲鱼斩成大件。重新烧开一锅清水，放入甲鱼块汆烫至水再次沸腾，捞出后清洗血沫备用。

2.火腿骨洗净。火腿切成大块。香葱洗净打结。老姜拍破备用。

3.砂锅内码入甲鱼块，放入火腿骨和火腿块，加入足量的冷水大火煮开，撇去浮沫后放入绍兴黄酒、冰糖、葱结、姜块。调成小火炖1小时。

4.取出葱姜和火腿骨弃之不用。将火腿块捞出改刀成薄片，放回汤中，上桌时调入盐和少许白胡椒粉，淋上几滴芝麻香油即可。

火腿骨即火腿中的猪骨，使用火腿骨炖汤能使得汤的鲜味更加醇厚，滋味浓郁。将大块火腿肉炖煮后再改刀成片，为的是保持火腿片的造型，也不至因为切片炖煮使得火腿淡而无味。